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纯正土蜂蜜为什么可以保存很长时间不变质?

  • 2015-05-03 浏览:
  •  蜂蜜,作为一种营养丰富的天然食品,深得大众喜爱。在1913年,美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜,经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年,但一点也没有变质,至今还能食用。科学研究和实践证明,蜂蜜、白酒、醋、糖和盐就是不会变质的食品,如果拥有一罐纯正的土蜂蜜,你会发现即使没有做太好的保存处理它也不会变质,那么今天我们就来讨论一下为什么优质纯正土蜂蜜不容易变质。

     

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    食物为什么会变质

    食品变质,指在微生物为主的各种因素作用下所发生的包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染,从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化

    引起食物变质的原因

    引起食物变质的主要原因有3方面:

    1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物,食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中,很容易被微生物污染。只要温度适宜,微生物就会生长繁殖,

    分解食物中的营养素,以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了,食物会发出臭味和酸味,失去了原有的坚韧性和弹性,颜色也会发生变化。

    2、酶的作用。动物性食物中有多种酶,在酶的作用下,食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂,就是碳水化合物被酶分解后

    发酵了。

    3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,如肥肉会由白色变成黄色。变质的食物不仅外观发生变化,

    失去原有食物的色、香、味品质,营养价值也会下降,还会含有相应毒素危害人体健康。

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    蜂蜜不变质的原因

    通过上面的分析我们可以得出一些结论,食物变质主要是微生物、酶的作用、化学反应这三个方面。那么我们来分析一些这三个方面是否对纯正土蜂蜜造成影响。

    蜂蜜是一种高浓度高渗透压的糖液,微生物无法在这种高渗透压的液体里生存。蜂蜜中含糖量非常高,(总含糖量达75%以上,占干物质的95%-99%),这就成为一种高渗透压溶液。

    蜂蜜不变质

    渗透压指水从低渗溶液穿过半透膜进入高渗溶液时产生的压力。微生物的细胞膜可以看作是一层半透膜,生物体内的水会向蜂蜜内流动,从而死亡。

    蜂蜜不容易变质是因为里面含有高浓度的糖,高浓度的糖和高浓度的盐都是天然的防腐剂,咸肉、蜜饯就不容易坏,一个道理。

    首先要说的是蜂蜜变质与蜂蜜的波美度和所处的环境是分不开的。你的蜂蜜如果超过40波美度,是天然的不是经过浓缩加工的,一般放在家里阴凉干燥的环境里放几年是没任何问题的。但是有个问题就是现在一 般人很难买到天然超过40波度的蜂蜜,一方面是养蜂者自身追求利益的问题,另一方面也是收购者的问题。如何判断蜂蜜的好坏呢?首先可以闻气味,一般天然的都有花香味,其次一般的蜂蜜都是会结晶的,土蜂蜜(百花蜜)蜂蜜像猪油一样的结晶体,结晶后颜色成黄色或淡黄色,有些蜂蜜也不结晶,但很少。好的蜂蜜倒出来也是很粘稠的。还有蜂蜜也不用放冰箱里,家里阴凉干燥的地方就可以。如果蜂蜜在气温高的时候起汽泡,带酸味,发酵,就说明蜂蜜变质了。蜂蜜里面的葡萄糖含量很高,一般放那么久就会成白色的结晶体。这也是辨认真蜂蜜的一个重要依据。

    因此如果是纯正的蜂蜜没有经过加工这样的蜜是可以保存很久的,但是一些加工过的或者是掺水的蜜就不具备保存很久的特性。虽然蜂蜜的保质期很长,但是蜂蜜的保存也需要注意。

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    蜂蜜保存注意事项

    储存容器:通过观察发现,无论是从农家还是从超市购买回来的蜂蜜,有的会用塑料容器,而有的用玻璃容器。相比之下,究竟哪个更好呢?这可以通过了解蜂蜜的酸碱性来决定:蜂蜜是弱酸性液体,而酸性的液体放置在普通塑料以及金属制器皿中会发生化学反应。所以,选择是用玻璃、陶瓷、无毒塑料制器皿。(玻璃和陶瓷是首选!)

    置于干燥处+密封:蜂蜜中含有葡萄糖和果糖,能够吸收空气中的水分,吸收水分后的蜂蜜就很容易发酵变质。所以要将蜂蜜放在干燥处并且加盖保存。

    避光+低温:从文章开篇引用了“埃及金字塔古墓储存蜂蜜”的报道中,细心会发现在金字塔这个环境中有两个隐含条件:避光+低温。由于蜂蜜中含有多种酶和维生素,它们见光会被分解;同样,温度过高会破坏蜂蜜中的营养物质,所以避光+低温也是必要条件。

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